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肪组词,肪字组词带拼音及词语解释

小学生网 2020-09-19 00:15:26 15

肪组词,今天小学生网小编琪琪老师给大家整理了关于汉字《肪》的组词列表,望下面整理的肪字组词资料及词语解释内容能够帮助到大家。

肪字简介
字母:f,拼音:fang,带声调拼音:fáng,注音:ㄈㄤˊ,部首:月,部首比划:4,比划:8,繁体字:肪,字体结构:左右结构,笔画顺序:撇折横横捺横折撇,五笔86编码:EYN,五笔98编码:EYT,Unicode:U+80AA,汉字编号:1188,

基本解释

fáng   ㄈㄤˊ ◎ 厚的脂膏,特指动物腰部肥厚的油:脂肪。

肪组词

鹅肪(é fáng):亦作“鵞肪”。鹅脂。亦形容白润。 唐 韩愈 孟郊 《城南联句》:“鵷毳翔衣带,鹅肪截佩璜。” 元 王逢 《奉陪杭右丞程礼部以文宇文宪佥子贞鲁县丞道原宴周左丞伯温馆舍时闻河南李平章恢复中原》诗:“荔子浆凝赤露香,鹅肪炙作黄冰冻。” 清 汪孟鋗 赵文哲 《宫扇联句》:“段竹截鵞肪,圆钉贴蟹厴。”

肪脂(fáng zhī):脂肪。 宋 洪迈 《夷坚甲志·仁和县吏》:“ 王 云:但闻猪肪脂能製硫黄,兹用臟尤为有理。”

膏肪(gāo fáng):脂肪。 宋 陆游 《菜羹》诗:“老农手自闢幽圃,土如膏肪水如乳。”

膏肪(gāo fáng):脂肪。 宋 陆游 《菜羹》诗:“老农手自闢幽圃,土如膏肪水如乳。”

肌肪(jī fáng):犹肌肤。 元 关汉卿 《镜台》第一折:“他那模样:花比腮庞,花不成粧;玉比肌肪,玉不生光。”

截肪(jié fáng):切开的脂肪。喻颜色和质地白润。 三国 魏 曹丕 《锺大理书》:“窃见玉书称美玉,白如截肪,黑譬纯漆,赤拟鸡冠,黄侔蒸栗。” 唐 白居 《文柏床》诗:“玄班状狸首,素质如截肪。” 宋 陆游 《老学庵笔记》卷九:“ 政和 中, 蔡太师 在 钱塘 ,一日中使赐茶药,亦於合中得大玉环,径七寸,色如截肪。”

松肪(sōng fáng):(1).松脂。《神农本草经》卷一:“松脂,味苦温……安五藏,除热。久服,轻身不老延年,一名松膏,一名松肪。” 宋 陆游 《冬夜》诗:“松肪寄一车,可以照读书。”(2).指松肪酒。 宋 范成大 《次韵徐廷献机宜送自酿石室酒》之二:“清絶仍香如橘露,甘餘小苦似松肪。”

熊肪(xióng fáng):即熊白。 宋 苏辙 《筠州二咏·牛尾狸》:“压入糟盎肥欲流,熊肪羊酪真比儔。” 清 唐孙华 《移馆园中每御赐国酒馔赋述盛事》诗:“餦餭堆案熊肪白,仙果承筐鹤顶丹。”参见“ 熊白 ”。

云肪(yún fáng):白色的脂肪。喻指白纸。 宋 米芾 《寄薛郎中绍彭》诗:“象管鈿轴映瑞锦,玉麟棐几铺云肪。”

脂肪(zhī fáng):◎ 脂肪 zhīfáng[fat] 人和动植物体中的油性物质,是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C 3 H 5 (OOCR) 3

白截肪(bái jié fáng):美玉名。 清 赵之谦 《勇庐闲诘》:“玉之属:白截肪、黄蒸栗,所共知也……或改古玉琫为之,尤奇丽。”

减脂肪:减脂肪jiǎn zhī fáng办公室白领男性尤其面临发胖的危险。长时间久坐办公,由于工作紧张而缺乏运动;或者因为心情抑而从食物或酒精中寻求安慰,这些都是白领男士们失去在大学校园里那种匀称身材的原因。而且你的体重和你所承受的压力会形成恶性循环:一般人在压力之下容易饮食过量、消化不良而成体重过重,于是更易受压力的影响。有人认为心宽体胖,胖起来是一种忧无虑的表现。从心理学的度来讲,这种说法不无道理,这也就是为么大多数的男性结了婚以后身体就像气球被吹起来一样迅速发胖的原因之一。尽管男性不崇尚骨感美,但日渐发福也并不是一件好事,至少你会非常希望不借助镜子就能看到自己的腰带扣。男性易发胖的部位和女性不同,通常啤酒肚是年轻男性最头痛的事。这是一个不容回避的事实:一般男人的体内有大约300亿个脂肪细胞,而且每当他老一点,这些细胞就会重一些。因此,几乎每一个男人在30岁以后总是要比以前重一些。一个男人随年龄的增加,他的基因、尔蒙和减慢了的新陈代谢都开始对他的腹部产生影响。但是,啤酒肚并不是不可避免的,去掉它你会更好看,精力会更充沛,也会更长寿。减肥:适量运动,少图安逸减肥其实就是改变一下你的运动和饮食惯。回忆一下,你会记得在比现在苗条的日子里,你肯定比现在更注意运动,体育课、上下学路上的强迫运动以及你十几岁时的性冲动都能消耗你的热量,使你的身材更匀称。而现在,你好像把大部分的时间都花费在办公桌上或者电脑桌前,你没有更多的机会或时间进行运动。但是无论你干什么工作,你仍然有方便的消耗热量的办法。骑自行车、跑步、游泳、散步等有氧运动是消耗体内热量的最有效办法,你干什么没有关系,只要能使你的心跳加速至少持续20分钟。不要期望某一种运动方式会有目标地减掉你身体某一部分的肥肉。科学证明,减肥是全身性的,不可能只减掉某一部分,而其他部分保持不变。所以,减肥不能心急。其实,锻炼的机会到处都有:你别像秃鹰寻找猎物一样在车满为患的停车场寻找车位,把车放得一点,你可以享受散步的乐趣;走进大楼,不要乘电梯,自己爬上楼去;你也可以自己送文件而不是发E-mail;工间休息,毫不犹豫地去散步而不是去喝咖啡、可乐,因为散步比任何一种饮料都能使你头脑清醒。减肥:只需改变饮食习惯,而非节食如果我告诫所有想减肥的男性们:不要节食,相信很多人都会认为这是无稽之谈。但实际上,节食只是一种短期改变饮食的行为,也正是因为它是短期的,所以很多节食减肥的人都没有达到目的。换句话说,有开始就有结束,如果你一旦开始节食,也就意味着在不久的将来你会结束节食。这样做只会使你比以前更胖。因此,许多医学专家所推荐的减肥方法是:注意饮食。就是说,吃的数量是一样的,但要注意你在吃什么。举个例子,1克脂肪9千卡热量,而1克蛋白质只有4千卡,如果你吃一串脂香四溢的烤羊肉串和你吃两只白水煮蛋的蛋白会使你的胃增大同样的体积,但前者会使你发胖。专家们认为,每天从脂肪中摄取的热量应少于30%。你不必费心去算这些数字,只要记住少吃富含脂肪的食物就可以了。另外,吃饭不要太急。男人吃东西总是好像不吃就会有人来一样。这样,在你的大脑还没有反应过来时,你经吃饱了,但在你的大脑还没有发出吃饱的指令之前,你还会不停地吃。为了让你的大脑和你的胃协调起来,请你在嚼东西的时候放下筷子,直到你咽下去之后再拿起来。还有,酒是男性减肥的大敌,酒精会降低血糖,增加食欲,因此会有开胃酒之说。Oslim20草本曲纤减脂肪的方法每天早餐前服用植物的oslim20草本曲纤。身体会快速形成脂肪酶代谢脂肪,将脂肪代谢废物通过排泄的方式排出体外的。快速减肥的三餐请做好如下:1、不需要意节食,饮食清淡为好。2、早餐要吃好,补充一天营养。3、中餐吃到7--8分饱4、晚餐要吃少。最好8点后不吃高热量食物。5、脂肪分解需要每天定时吃oslim20.。6、oslim20快速减肥法也是目前最流行的健康减重方式。一般20天可以瘦下来5--10斤,如果搭配上简单运动效果会更好。

松肪酒(sōng fáng jiǔ):用松脂等酿成的酒浆。 宋 陆游 《野》诗:“壶中春色松肪酒,江上秋风槲叶衣。”

脂肪酸:化学名词解释:脂肪酸(Fatty acid)是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团结羧基所构成。三个长链脂肪酸与甘油形成三酸甘油酯(Triacylglycerols),为脂肪的主要成分。脂肪酸 - 简介脂肪酸(fatty acid),是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,通式是C(n)H(2n 1)COOH,低级的脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量,因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。脂肪酸 - 分类按碳链长度不同分类分成短链(含4~6个碳原子)脂肪酸;中链(含8~14个碳原子)脂肪酸;长链(含16~18个碳原子)脂肪酸和超长链(含20个或更多碳原子)脂肪酸四类。人体内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。按饱和度分类它可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键;多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。随着营养科学的发展,发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值,因此现在又常按其双键位置进行分类。双键的位置可从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编号。目前常从脂肪酸,并以其第一个双键出现的位置的不同分别称为ω-3族、ω-6族、ω-9族等不饱和脂肪酸,这一种分类方法在营养学上更有实用意。按营养角度分类非必需脂肪酸是机体可以自行合成,不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应,它们都是不饱和脂肪酸,均属于ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸。过去只重视ω-6族的亚油酸等,认为它们是必需脂肪酸,目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸。它们可由亚油酸转变而成,在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。自发现ω-3族脂肪酸以来,其生理功能及营养上的重要性越越被人们重视。ω-3族脂肪酸包括麻酸及一些多不饱和脂肪酸,它们不少存在于深海鱼的鱼油中,其生理功能及营养作用有待开发与进一步研究。必需脂肪酸不仅为营养所必需,而且与儿童生长发育和成长健康有关,更有降血脂、防治冠心病等治疗作用,且与智力发育、记忆等生理功能有一定关系。脂肪酸 - 组成饱和脂肪酸(saturatedfattyacid):不含有—C=C—双键的脂肪酸。不饱和脂肪酸(unsaturatedfattyacid):至少含有—C=C—双键的脂肪酸。必需脂肪酸(occentialfattyacid):维持哺乳动物正常生长所必需的,而动物又不能合成的脂肪酸,如亚油酸,亚麻酸。三脂酰苷油(triacylglycerol):又称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。磷脂(phospholipid):含有磷酸成分的脂。如卵磷脂,脑磷脂。鞘脂(sphingolipid):一类含有鞘氨醇骨架的两性脂,一端连接着一个长连的脂肪酸,另一端为一个极性和醇。鞘脂包括鞘磷脂,脑磷脂以及神经节苷脂,一般存在于植物和动物细胞膜内,尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。鞘磷脂(sphingomyelin):一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱(或磷酸乙酰胺)构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内,是髓鞘的主要成分。卵磷脂(lecithin):即磷脂酰胆碱(PC),是磷脂酰与胆碱形成的复合物。脑磷脂(cephalin):即磷脂酰乙醇胺(PE),是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。脂质体(liposome):是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊(小泡)。脂肪酸 - 代谢β-氧化过程肝和肌肉是进行脂肪酸氧化最活跃的组织,其最主要的氧化形式是β-氧化。此过程可分为活化,转移,β-氧化共三个阶段。1、脂肪酸的活化:和葡萄糖一样,脂肪酸参加代谢前也先要活化。其活化形式是硫酯——脂肪酰CoA,催化脂肪酸活化的酶是脂酰CoA合成酶(acylCoAsynthetase)。活化后生成的脂酰CoA极性增强,易溶于水;分子中有高能键、性质活泼;是酶的特异底物,与酶的亲和力大,因此更容易参加反应。脂酰CoA合成酶又称硫激酶,分布在胞浆中、线粒体膜和内质网膜上。胞浆中的硫激酶催化中短链脂肪酸活化;内质网膜上的酶活化长链脂肪酸,生成脂酰CoA,然后进入内质网用于甘油三酯合成;而线粒体膜上的酶活化的长链脂酰CoA,进入线粒体进入β-氧化。2、脂酰CoA进入线粒体:催化脂肪酸β-氧化的酶系在线粒体基质中,但长链脂酰CoA不能自由通过线粒体内膜,要进入线粒体基质就需要载体转运,这一载体就是肉毒碱(carnitine),即3-羟-4-三甲氨基酸。长链脂肪酰CoA和肉毒碱反应,生成辅酶A和脂酰肉毒碱,脂肪酰基与肉毒碱的3-羟基通过酯键相连接。催化此反应的酶为肉毒碱脂酰转移酶(carnitineacyltransferase)。线粒体内膜的内外两侧均有此酶,系同工酶,分别称为肉毒碱脂酰转移酶I和肉毒碱脂酰转移酶Ⅱ。酶Ⅰ使胞浆的脂酰CoA转化为辅酶A和脂肪酰肉毒碱,后者进入线粒体内膜。位于线粒体内膜内侧的酶Ⅱ又使脂肪酰肉毒碱转化成肉毒碱和脂酰CoA,肉毒碱重新发挥其载体功能,脂酰CoA则进入线粒体基质,成为脂肪酸β-氧化酶系的底物。长链脂酰CoA进入线粒体的速度受到肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ和酶Ⅱ的调节,酶Ⅰ受丙二酰CoA抑制,酶Ⅱ受胰岛素抑制。丙二酰CoA是合成脂肪酸的原料,胰岛素通过诱导乙酰CoA羧化酶的合成使丙二酰CoA浓度增加,进而抑制酶Ⅰ。可以看出胰岛素对肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ和酶Ⅱ有间接或直接抑制作用。饥饿或禁食时胰岛素分泌减少,肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ和酶Ⅱ活性增高,转移的长链脂肪酸进入线粒体氧化供能。3、β-氧化的反应过程:脂酰CoA在线粒体基质中进入β氧化要经过四步反应,即脱氢、加水、再脱氢和硫解,生成一分子乙酰CoA和一个少两个碳的新的脂酰CoA。·第一步脱氢(dehydrogenation)反应由脂酰CoA脱氢酶活化,辅基为FAD,脂酰CoA在α和β碳原子上各脱去一个氢原子生成具有反式双键的α,β-烯脂肪酰辅酶A。·第二步加水(hydration)反应由烯酰CoA水合酶催化,生成具有L-构型的β-羟脂酰CoA。·第三步脱氢反应是在β-羟脂肪酰CoA脱饴酶(辅酶为NAD )催化下,β-羟脂肪酰CoA脱氢生成β酮脂酰CoA。·第四步硫解(thiolysis)反应由β-酮硫解酶催化,β-酮酯酰CoA在α和β碳原子之间断链,加上一分子辅酶A生成乙酰CoA和一个少两个碳原子的脂酰CoA。·上述四步反应与TCA循环中由琥珀酸经延胡索酸、果酸生成草酰乙酸的过程相似,只是β-氧化的第四步反应是硫解,而草酰乙酸的下一步反应是与乙酰CoA缩合生成柠檬酸。长链脂酰CoA经上面一次循环,碳链减少两个碳原子,生成一分子乙酰CoA,多次重复上面的循环,就会逐步生成乙酰CoA。从上述可以看出脂肪酸的β-氧化过程具有以下特点。首先要将脂肪酸活化生成脂酰CoA,这是一个耗能过程。中、短链脂肪酸不需载体可直拉进入线粒体,而长链脂酰CoA需要肉毒碱转运。β-氧化反应在线粒体内进行,因此没有线粒体的红细胞不能氧化脂肪酸供能。β-氧化过程中有FADH2和NADH H 生成,这些氢要经呼吸链传递给氧生成水,需要氧参加,乙酰CoA的氧化也需要氧。因此,β-氧化是绝对需氧的过程。β-氧化的生理意义脂肪酸β-氧化是体内脂肪酸分解的主要途径,脂肪酸氧化可以供应机体所需要的大量能量,以十六个碳原子的饱和脂肪酸硬脂酸为例,其β-氧化的总反应为:CH3(CH2)14COSCoA 7NAD 7FAD HSCoA 7H2O——→8CH3COSCoA 7FADH2 7NADH 7H 7分子FADH2提供7×2=14分子ATP,7分子NADH H 提供7×3=21分子ATP,8分子乙酰CoA完全氧化提供8×12=96个分子ATP,因此一克分子软脂酸完全氧化生成CO2和H2O,共提供131克分子ATP。软脂酸的活化过程消耗2克分子ATP,所以一克分子软脂酸完全氧化可净生成129克分子ATP。脂肪酸氧化时释放出来的能量约有40%为机体利用合成高能化合物,其余60%以热的形式释出,热效率为40%,说明机体能很有效地利用脂肪酸氧化所提供的能量。脂肪酸β-氧化也是脂肪酸的改造过程,机体所需要的脂肪酸链的长短不同,通过β-氧化可将长链脂肪酸改造成长度适宜的脂肪酸,供机体代谢所需。脂肪酸β-氧化过程中生成的乙酰CoA是一种十分重要的中间化合物,乙酰CoA除能进入三羧酸循环氧化供能外,还是许多重要化合物合成的原料,如酮体、胆固醇和类固醇化合物。特殊氧化形式1、丙酸的氧化奇数碳原子脂肪酸,经过β-氧化除生成乙酰CoA外还生成一分子丙酰CoA,某些氨基酸如异亮氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的分解代谢过程中有丙酰CoA生成,胆汁酸生成过程中亦产生丙酰CoA。丙酰CoA经过羧化反应和分子内重排,可转变生成琥珀酰CoA,可进一步氧化分解,也可经草酰乙酸异生成糖。2、α-氧化脂肪酸在微粒体中由加单氧酶和脱羧酶催化生成α-羟脂肪酸或少一个碳原子的脂肪酸的过程称为脂肪酸的α-氧化。长链脂肪酸由加单氧酶催化、由抗坏血酸或四氢叶酸作供氢体在O2和Fe2 参与下生成α-羟脂肪酸,这是脑苷脂和硫脂的重要成分,α-羟脂肪酸继续氧化脱羧就生成奇数碳原子脂肪酸。α-氧化障碍者不能氧化植烷酸(phytanicacid,3,7,11,15-四甲基十六烷酸)。3、ω-氧化脂肪酸的ω-氧化是在肝微粒体中进行,由加单氧酶催化的。首先是脂肪酸的ω碳原子羟化生成ω-羧脂肪酸,再经ω醛脂肪酸生成α,ω-二羧酸,然后在α-端或ω-端活化,进入线粒体进入β-氧化,最后生成琥珀酰CoA。4、不饱和脂肪酸(unsaturatedfattyacid)的氧化体内约有1/2以上的脂肪酸是不饱和脂肪酸,食物中也含有不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸的双键都是顺式的,它们活化后进入β-氧化时,生成3-顺烯脂酰CoA,此时需要顺-3反-2异构酶催化使其生成2-反烯脂酰CoA以便进一步反应。2-反烯脂酰CoA加水后生成D-β-羟脂酰CoA,需要β-羟脂酰CoA向异构酶催化,使其由D-构型转变成L-构型,以便再进行脱氧反应(只有L-β-羟脂酰CoA才能作为β-羟脂酰CoA脱氢酶的底物)。不饱和脂肪酸完全氧化生成CO2和H2O时提供的ATP少于相同碳原子数的饱和脂肪酸。脂肪酸 - 合成机体内的脂肪酸大部分来源于食物,为外源性脂肪酸,在体内可通过改造加工被机体利用。同时机体还可以利用糖和蛋白转变为脂肪酸称为内源性脂肪酸,用于甘油三酯的生成,贮存能量。合成脂肪酸的主要器官是肝脏和哺乳期乳腺,另外脂肪组织、肾脏、小肠均可以合成脂肪酸,合成脂肪酸的直接原料是乙酰CoA,消耗ATP和NADPH,首先生成十六碳的软脂酸,经过加工生成机体各种脂肪酸,合成在细胞质中进行。软脂酸的生成1、乙酰CoA的转移乙酰CoA可由糖氧化分解或由脂肪酸、酮体和蛋白分解生成,生成乙酰CoA的反应均发生在线粒体中,而脂肪酸的合成部位是胞浆,因此乙酰CoA必须由线粒体转运至胞浆。但是乙酰CoA不能自由通过线粒体膜,需要通过一个称为柠檬酸—丙酮酸循环(citratepyruvatecycle)来完成乙酰CoA由线粒体到胞浆的转移。2、丙二酰CoA的生成乙酰CoA由乙酰CoA羧化酶(acetylCoAcarboxylase)催化转变成丙二酰CoA(或称丙二酸单酰CoA),乙酰CoA羧化酶存在于胞液中,其辅基为生物素,在反应过程中起到携带和转移羧基的作用。该反应机理类似于其他依赖生物素的羧化反应,如催化丙酮酸羧化成为草酰乙酸的反应等。反应如下:由乙酰CoA羧化酶催化的反应为脂肪酸合成过程中的限速步骤。此酶为一别构酶,在变构效应剂的作用下,其无活性的单体与有活性的多聚体(由100个单体呈线状排列)之间可以互变。柠檬酸与异柠檬酸可促进单体聚合成多聚体,增强酶活性,而长链脂肪酸可加速解聚,从而抑制该酶活性。乙酰CoA羧化酶还可通过依赖于cAMP的磷酸化及去磷酸化修饰来调节酶活性。此酶经磷酸化后活性丧失,如胰高血糖素及肾上腺素等能促进这种磷酸化作用,从而抑制脂肪酸合成;而胰岛素则能促进酶的去磷酸化作用,故可增强乙酰CoA羧化酶活性,加速脂肪酸合成。同时乙酰CoA羧化酶也是诱导酶,长期高糖低脂饮食能诱导此酶生成,促进脂肪酸合成;反之,高脂低糖饮食能抑制此酶合成,降低脂肪酸的生成。3、软脂酸的生成在原核生物(如大肠杆菌中)催化脂肪酸生成的酶是一个由7种不同功能的酶与一种酰基载体蛋白(acylcarrierprotein,ACP)聚合成的复合体。在真核生物催化此反应是一种含有双亚基的酶,每个亚基有7个不同催化功能的结构区和一个相当于ACP的结构区,因此这是一种具有多种功能的酶。不同的生物此酶的结构有差异。软脂酸的合成实际上是一个重复循环的过程,由1分子乙酰CoA与7分子丙二酰CoA经转移、缩合、加氢、脱水和再加氢重复过程,每一次使碳链延长两个碳,共7次重复,最终生成含十六碳的软脂酸。脂肪酸合成需消耗ATP和NADPH H NADPH主要来源于葡萄糖分解的磷酸戊糖途径。此外,苹果酸氧化脱羧也可产生少量NADPH。脂肪酸合成过程不是β-氧化的逆过程,它们反应的组织,细胞定位,转移载体,酰基载体,限速酶,激活剂,抑制剂,供氢体和受氢体以及反应底物与产物均不相同。其它脂肪酸的生成机体内不仅有软脂酸,还有碳链长短不等的其它脂肪酸,也有各种不饱和脂肪酸,除营养必需脂肪酸依赖食物供应外,其它脂肪酸均可由软脂酸在细胞内加工改造而成。1、碳链的延长和缩短脂肪酸碳链的缩短在线粒体中经β-氧化完成,经过一次β-氧化循环就可以减少两个碳原子。脂肪酸碳链的延长可在滑面内质网和线粒体中经脂肪酸延长酶体系催化完成。在内质网,软脂酸延长是以丙二酰CoA为二碳单位的供体,由NADPH H 供氢,亦经缩合脱羧、还原等过程延长碳链,与胞液中脂肪酸合成过程基本相同。但催化反应的酶体系不同,其脂肪酰基不是以ACP为载体,而是与辅酶A相连参加反应。除脑组织外一般以合成硬脂酸(18C)为主,脑组织因含其他酶,故可延长至24碳的脂肪酸,供脑中脂类代谢需要。在线粒体,软脂酸经线粒体脂肪酸延长酶体系作用,与乙酰CoA缩合逐步延长碳链,其过程与脂肪酸β氧化逆行反应相似,仅烯脂酰CoA还原酶的辅酶为NADPH H 与β氧化过程不同。通过此种方式一般可延长脂肪酸碳链至24或26碳,但以硬脂酸最多。2、脂肪酸脱饱和人和动物组织含有的不饱和脂肪酸主要为软油酸(16:1△9)、油酸(18:1△9)、亚油酸(18:2△9,12)、亚麻酸(18:3△9、12、15)、花生四烯酸(20:4△5、8、11、14)等。其中最普通的单不饱和脂肪酸软油酸和油酸可由相应的脂肪酸活化后经去饱和酶(acylCoAdesaturase)催化脱氢生成。这类酶存在于滑面内质网,属混合功能氧化酶;因该酶只催化在△9形成双键,而不能在C10与末端甲基之间形成双键,故亚油酸(linoleate)、亚麻酸(linolenate)及花生四烯酸(arachidonate)在体内不能合成或合成不足。但它们又是机体不可缺少的,所以必须由食物供给,因此,称之为必需脂肪酸(essentialfattyacid)。植物组织含有可以在C-10与末端甲基间形成双键(即ω3和ω6)的去饱和酶,能合成以上3种多不饱和脂肪酸。当食入亚油酸后,在动物体内经碳链加长及去饱和后,可生成花生四烯酸。合成调节乙酰CoA羧化酶催化的反应是脂肪酸合成的限速步骤,很多因素都可影响此酶活性,从而使脂肪酸合成速度改变。脂肪酸合成过程中其他酶,如脂肪酸合成酶、柠檬酸裂解酶等亦可被调节。1、代谢物的调节在高脂膳食后,或因饥饿导致脂肪动员加强时,细胞内软脂酰CoA增多,可反馈抑制乙酰CoA羧化酶,从而抑制体内脂肪酸合成。而进食糖类,糖代谢加强时,由糖氧化及磷酸戊糖循环提供的乙酰CoA及NADPH增多,这些合成脂肪酸的原料的增多有利于脂肪酸的合成。此外,糖氧化加强的结果,使细胞内ATP增多,进而抑制异柠檬酸脱氢酶,造成异柠檬酸及柠檬酸堆积,在线粒体内膜的相应载体协助下,由线粒体转入胞液,可以别构激活乙酰CoA羧化酶。同时本身也可裂解释放乙酰CoA,增加脂肪酸合成的原料,使脂肪酸合成增加。2、激素的调节胰岛素、胰高血糖素、肾上腺素及生长素等均参与对脂肪酸合成的调节。胰岛素能诱导乙酰CoA羧化酶、脂肪酸合成酶及柠檬酸裂解酶的合成,从而促进脂肪酸的合成。此外,还可通过促进乙酰CoA羧化酶的去磷酸化而使酶活性增强,也使脂肪酸合成加速。胰高血糖素等可通过增加cAMP,致使乙酰CoA羧化酶磷酸化而降低活性,因此抑制脂肪酸的合成。此外,胰高血糖素也抑制甘油三酯合成,从而增加长链脂酰CoA对乙酰CoA羧化酶的反馈抑制,亦使脂肪酸合成被抑制。

脂肪税:英国拟对垃圾食品征收脂肪税 对抗肥胖蔓延 摘要 脂肪税(fat tax)是指一些欧美国家为了对抗肥胖症蔓延并增加财政,而对垃圾食品和含糖饮料征收的增值税。但这种做法,被食品厂商形容为是“保姆国家”的作法。有研究显示,脂肪税带来的饮食习惯改变,能够帮助降低冠心病、中风、肥胖症以及糖尿病发病率。每年最多可挽救3000条生命。同时也有观点认为,任何脂肪税都将对穷人产生巨大影响,因为他们的食品支出占家庭收入的比例远远高于富裕家庭。 脂肪税-概述 英国食品标准局认为英国人的饱和脂肪摄入量过量。饱和脂肪与动脉阻塞、心脏病和早逝有关。因此,垃圾食品和含糖饮料可能被征收“脂肪税”,此举既可对抗肥胖症蔓延同时又可填补政府财政黑洞。 早在2004年,唐宁街战略小组便提出征收脂肪税的想法,牛津和诺丁汉大学2004年进行的研究显示,大范围征收脂肪税每年可筹集大约20亿英镑资金。但财政研究所的研究警告称,任何脂肪税都将对穷人产生巨大影响,他们的食品支出占家庭收入的比例远远高于富裕家庭。 目前,英国食品标准局正计划对“脂肪税能否帮助人们选择更健康食品”征询意见。 脂肪税-征收食品 最有可能被征收脂肪税的食品包括加工食品、快餐和含糖饮料。按此推测,全脂牛奶、黄油和奶酪甚至有可能被征收17.5%的增值税,进而鼓励这些食品的生产转向饱和程度更低的脂肪。目前,食品尚未被征收增值税。 脂肪税-意义 有研究显示,脂肪税带来的饮食习惯改变每年最多可挽救3000条生命。 脂肪税-厂商反映 征收脂肪税的想法激怒了食品生产商。他们呼呼公众站起来反抗这种带有“保姆国家”色彩的做法。英国食品饮料联盟的朱利安·亨特表示:“这一举措值得讨论,但类似这样的递减税政策只能让消费者的钱包变得更瘪。”他指出食品生产商主动改进配方和产品将带来更为理想的效果。 英国国家肥胖症论坛支持这种做法,认为能够帮助降低冠心病、中风、肥胖症以及糖尿病发病率。但2009年,英国医学会在投票中以微弱优势否决了对巧克力征收脂肪税的提议。 脂肪税-其他国家类似税收 美国总统奥巴马也在考虑对含糖饮料征税,为医疗保健事业筹集资金;纽约已提出针对性建议。丹麦正计划对包括一些乳制品在内的确定食品征收饱和脂肪税,目前已对软饮料采取征税措施。此外,罗马尼亚同样考虑对一系列不健康食品征税。

脂肪粒: 脂肪粒是一种长在皮肤上的白色小疙瘩,约针头般大小,看起来像是一小个白芝麻,一般在脸上,特别是女性的眼周。脂肪粒的起因是皮肤上有微小伤口,而在皮肤自行修复的过程中,生成了 一个白色小囊肿。也有可能是由于皮脂被角质所覆盖,不能正常排至表皮,从而堆积与皮肤内形成的白色颗粒。

脂肪率: 脂肪率是指身体成分中,脂肪组织所占的比率。测量脂肪率比单纯的只测量体重更能反映我们身体的脂肪水平(肥胖程度)。脂肪率可以通过专门的健康秤或者其他方法测量。从目前的测量技术来看,主要是使用生物电阻法。其原理液是肌肉内含有较多血液等水分,可以导电,而脂肪是不导电的。因此可以通过微小电流通过身体来计算电阻,并由此测量出脂肪率。

反式脂肪:反式脂肪-简要介绍 分子结构:不饱和脂肪酸(顺式和反式),oleic acid 简单点说,反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。它的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构,和顺式脂肪相比,这种反向分子结构不易扭结。 与未经处理的植物油相比,人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点,因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。由其加工而成的食物不仅口感松脆且不易变质,这就是为什么人们普遍觉得,自己家里油炸的薯条不如食品店里卖的炸薯条好吃的原因。 不过,据有关研究表明,经常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。有些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药品管理局已开始要求食品中应明确表明反式脂肪的含量。 反式脂肪-摄取量标准 生活饮食:反式脂肪 世界卫生组织建议,人们平均每天摄入的反式脂肪应为总能量的1%或更低;换言之,每日摄取不超过2克的反式脂肪。而美国则是2.6%,明显超标。 有鉴于此,2006年美国立法要求所有每份含反式脂肪超过0.5克的食物都必须在标签上注明;几周前纽约更立法要求,从2007年开始,餐馆使用的油类、人造黄油和植物乳化油等,每份反式脂肪含量不能超过0.5克。 在新加坡,保健促进局已开始跟本地食品厂商、材料供应商和快餐店等商讨推出较低或不含反式脂肪的材料和食品,并鼓励商家把食品中的反式脂肪含量列在包装上,提高公众对反式脂肪的意识。通过该局种种标准、不含反式脂肪或仅含有少过0.05克反式脂肪的食品都能够拥有“更健康选择”标签。 反式脂肪-危害作用 反式脂肪酸可引发动脉阻塞 反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量,特别是低度脂蛋白胆固醇的含量,同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量,因此被认为是增加胆固醇,引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。 反式脂肪酸可增加冠心病发病率 脂肪酸的结构发生改变,其性质也跟着起了变化。许多人知道,含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平,但是当它们被氢化为反式脂肪酸后,作用却恰恰相反,反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可增加患冠心病的危险),降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇,其水平升高可降低患冠心病的危险),因而增加患冠心病的危险性。 另外,还会减少男性荷尔蒙分泌,对精子产生负面影响 反式脂肪可引发的其他疾病 反式脂肪酸还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。 反式脂肪-小常识 一、不是所有有油的东西里都有反式脂肪 反式脂肪 反式脂肪的产生主要有下面三个来源:1.由液态油固化形成植物油。2.高温加热过程中,光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。3.在自然界中,产生于牛等反刍动物的胃内,如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以,未经加热的植物油中,是没有反式脂肪的。 二、不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪 当高温或长时间烹饪时,越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如豆油﹑红花油等)越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”,易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时,油烧七分热就好,不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外,油脂反复加热会产生更多的反式脂肪,所以炸过的油不能重复使用,要扔掉。 三、饮食恰当,便可做到完全不摄取反式脂肪酸 因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几,正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短,所产生的反式脂肪也微乎其微,基本可以忽略不计。一个人过健康的生活,用新鲜的油脂,很少高温煎炸,多吃凉拌炖煮菜,自己在家做新鲜的饭菜,不吃各种加工食品,就能做到远离反式脂肪。 小贴士:用一些对心脏较为健康的油,这些油是含有单价不饱和或多价不饱和脂肪酸的食用油,如橄榄油、菜籽油或豆油等。另外,也不要过多食用点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品。

脂肪肥皂:脂肪肥皂(fat soap)是指用脂肪制作而成的肥皂。分为动物脂肪肥皂和人体脂肪肥皂。脂肪肥皂-人脂肪做肥皂历史 裸检人脂肪做肥皂 二战期间,纳粹奥斯维辛集中营中的纳粹医生约瑟夫·门格尔曾在数十万名犹太囚犯身上进行过恐怖的医学实验。现年70岁的埃娃是少数几名实验幸存者之一,她和自己的双胞胎妹妹曾在奥斯维辛集中营中脱光衣服被门格尔用于进行生物实验,以研究双胞胎之间的细微差别。 臭名昭著的奥斯维辛集中营。图片左上角冒烟处即是焚尸炉 在奥斯维辛集中营解放60周年纪念日即将来临之际,埃娃披露了当年她遭遇的梦魇般可怕的经历。 每周三次裸体接受检查 埃娃和孪生妹妹米里亚姆1944年随家人从罗马尼亚的一个犹太人区被送到波兰奥斯维辛集中营后,立刻被专门进行人体医学实验,尤其对双胞胎最感兴趣的纳粹“死亡医生”门格尔挑中,成了他的实验对象之一。 埃娃回忆说:“我们和另外16组双胞胎被送上一个传送器,脱衣进行处理。我们被刺了文身,头发全被剪掉,衣服上也被标上了红星记号。接着我们被带到了一个里面全是双胞胎女孩的简陋房舍中。这些双胞胎年龄从1岁到13岁不等。” 这对惊恐的孪生姐妹第一晚就意识到其他家人可能全部被杀害了。埃娃说:“当晚我和米里亚姆上厕所时,在地上看到3个孩子的尸体。她们全都赤身裸体,身上的皮肤起皱,眼睛没有闭上。从那刻起我就立下一个誓言:我将尽一切努力不让我和米里亚姆死在厕所地板上。” 这些双胞胎都是给“死亡医生”门格尔做生物实验用的,她们被叫做“门格尔双胞胎”。埃娃回忆说:“我们每天早晨5点起床,6点钟到外面接受点名,接着回到住处,接受门格尔医生的每日检查。早餐后,我们被用来进行各种实验。每周有3次,我们脱光衣服站到一个房间里。在6到8小时中,我身体的每一部分都会被门格尔仔细研究,比较我和双胞胎妹妹的不同之处。” 肥皂竟是用人脂肪做的 她们每周一次被带到一个淋浴间中冲洗。埃娃回忆说:“他们会给我们一块肥皂,我一直用那块肥皂擦洗自己,但直到1946年5月我才知道那块肥皂是什么东西。从我后来意识到那是由人的脂肪制成时起,我就陷入了可怕的噩梦中。” 她们每周3次被带到一个血液实验室中进行医学实验。埃娃说:“他们会从我的左臂中抽出大量的血。有时候,抽出的血液如此之多,以至于我常常昏厥过去。他们想知道一个人失去多大剂量的血液后还能够继续存活下去。” 幸存双胞胎不足200人 埃娃的噩梦到1945年1月才结束。战争结束后,埃娃移居到了以色列,并参了军。1960年,她嫁给了一个美国人。她的孪生妹妹米里亚姆也在奥斯维辛集中营中幸存了下来,于1993年死于癌症。 在奥斯维辛集中营中,一共有1500对双胞胎被门格尔用于生物实验,但只有不到200个孩子活了下来。 脂肪肥皂-动物脂肪肥皂 公元1世纪时,最优质的肥皂是以山羊脂肪和焚烧山毛榉木材得来的灰末混合制成的。18世纪末以前,肥皂都用动物脂肪和木灰制造。 实验原理 油脂在有碱存在的条件下,水解生成高级脂肪酸盐和甘油。 脂肪肥皂 实验步骤及现象 从肉店购来干净的油脂或将硬的动物脂肪在水中煮沸,去除飘浮在表面的污物后,将脂肪用滤布趁热过滤分离,洗净并称重.称取氢氧化钠颗粒,使其质量为脂肪质量的1/3,再称取氯化钠,使其质量为脂肪质量的2倍.加热熔化脂肪,边搅拌边缓慢加入氢氧化钠溶液,慢慢加热以防沸腾溢出.煮沸30分钟后,边搅拌边加入氯化钠,这一步称为"盐析".混合物冷却后,肥皂便形成一个漂浮层而分离出来.撇出肥皂,将其再加热熔化后,倾入模子中.如果在加氢氧化钠之前,先将脂肪溶于酒精中,便会使这个反应的速率加快许多。 工艺 从肉店购来干净的油脂或将硬的动物脂肪在水中煮沸,去除飘浮在表面的污物后,将脂肪用滤布趁热过滤分离、洗净并称重。称取氢氧化钠颗粒,使其质量为脂肪质量的1/3,再称取氯化钠,使其质量为脂肪质量的2倍。加热熔化脂肪,边搅拌边缓慢加入氢氧化钠溶液,慢慢加热以防沸腾溢出。煮沸30分钟后,边搅拌边加入氯化钠,这一步称为“盐析”。混合物冷却后,肥皂便形成一个漂浮层而分离出来。撇出肥皂,将其再加热熔化后,倾倒入模子中。如果在加氢氧化钠之前,先将脂肪溶于酒精中,便会使这个反应的速率加快许多。 脂肪肥皂-人体脂肪肥皂 犹太遇难者脂肪肥皂 蒙特利尔市中心一家商店老板声称店里这块肥皂是由二战遇害犹太人的脂肪制作而成,商店老板本身就是一名犹太人,声称自己是从一名退役士兵手中购得这块印有纳粹标志的肥皂的,并准备将它以300美元出售。引起犹太人团体愤怒。警方日前已经没收了这一肥皂。 警方一位女发言人说,眼下正通过实验室对这块肥皂成分进行检测,以确定商店老板的说法是否真实。 历史学家否认二战期间德国纳粹使用遇害犹太人遗骸大量制造肥皂,但他们同时认为纳粹分子可能做过这种实验。 贝卢斯科尼脂肪肥皂 意大利总理脂肪做的肥皂 2004年,贝卢斯科尼曾在瑞士一家诊所进行过减肥抽脂手术。手术后,意大利艺术家詹尼・莫蒂从该诊所雇员那里获得这些脂肪的。詹尼将该肥皂命名为“干净的手”,旨在表达对意大利腐败滋生和黑手党横行的愤怒,以及对贝卢斯科尼本人的不满。贝卢斯科尼“脂肪肥皂”的大小和颜色和普通肥皂没什么不同。 后来,米格罗斯当代艺术博物馆从瑞士的一位私人收藏家那里得到这块肥皂的,该收藏家于2005年花高价买下了这块独特肥皂。 2010年10月,瑞士苏黎世的米格罗斯当代艺术博物馆发表声明,将于11月28日展出这块由意大利总理贝卢斯科尼的脂肪制作而成的肥皂。

棕色脂肪:棕色脂肪是负责分解引发肥胖的白色脂肪人体组织,将其转化成二氧化碳、水和热量。它可以加快人体新陈代谢,促进白色脂肪消耗。棕色脂肪组织仅在人类婴儿时期发挥作用。棕色脂肪-基本简介棕色脂肪细胞负责燃烧人体内引发肥胖的白色脂肪,并将其转化成人体的热量。由哈医学院的布鲁斯·M·斯皮格曼领导的研究人员将他们的研究发现公布在期的《自然》杂志上。斯皮格曼博士利用了这一规律——一对能够开启棕色脂肪细胞独特基因的蛋白质,能将小白鼠和人类的皮肤细胞转变成棕色脂肪细胞。棕色脂肪细胞和广为人知的白色脂肪细胞相比,扮演着非常不同的角色。白色脂肪细胞的主要功能是储存脂肪,而棕色脂肪细胞则将脂肪转化为热量燃烧掉。婴儿有许多棕色脂肪以帮助他们保暖。直到2009年4月,生物学家才相信棕色脂肪会随着人的成长而迅速消失,并且认为成年人体内没有棕色脂肪。接着位于瑞典的哥德堡大学的斯文·Enerback博士和其他研究人员提出,一些棕色脂肪组织始终存留在成年人体内,如果这些细胞可以更活跃,那么一个人将会燃烧更多的脂肪。在研究中,斯皮格曼博士长期关注人体内的白色脂肪细胞以及它们是怎样被控制的,现在该研究已经与棕色脂肪的发现融合在一起了。1994年,他发现了作为人体主调节器的白色脂肪细胞,而对于棕色脂肪细胞,他遵循了一般的假设,认为它们是来自白色脂肪细胞。在构建棕色脂肪细胞时有一个关键的元素——似乎是一种称为锌指的蛋白质。斯皮格曼博士认为,如果他将所有在棕色脂肪细胞中相关的锌指蛋白进行灭活,那么它们应该转变为其前体——白色脂肪细胞。实验起了作用,棕色脂肪细胞确实发生了改变,但却不是变成了白色脂肪细胞,而是变成了肌肉细胞。当被问及小老鼠是不是变瘦了,斯皮格曼博士说,实验结果迄今为止是令人鼓舞的。但他拒绝进一步的透露,他说,如果在期刊发表之前就发布调查结果,期刊编辑将会不高兴。他说,如果老鼠的实验是有希望的,类似的实验也将会在人身上展开。更深层次的发现在于,可能将会产生天然蛋白质用来打开锌指的关键点,这种蛋白质可能会被制作成有益的药物,用来将皮肤细胞转化成棕色脂肪细胞。Enerback说斯皮格曼博士迈进了“非常重要的一步” 来阐明棕色脂肪细胞的基本生物学原理。Enerback说,根据他的计算,摄入50至100克的棕色脂肪细胞到人体内,将能够让其一年燃烧超过10磅的白色脂肪细胞。棕色脂肪-功能特征人们通常把脂肪视为肥胖的“罪魁祸首”。其实,脂肪分为不同种类,不能一概而论。“棕色脂肪”不仅不会导致肥胖,相反具有减肥功效。研究发现,棕色脂肪的活力需要寒冷激发。人体内存在棕色和白色两种脂肪。白色脂肪堆积在皮下,负责储存多余热量;棕色脂肪负责分解引发肥胖的白色脂肪,将后者转化成二氧化碳、水和热量。它可以加快人体新陈代谢,促进白色脂肪消耗。棕色脂肪组织仅在人类婴儿时期发挥作用。它们堆积在新生儿肩胛处,帮助维持体温。随着年龄增长,棕色脂肪会逐渐消失。最终,人体内只残存少量棕色脂肪细胞,分布于颈部。成年人体内残存的棕色脂肪数量因人而异。这就是为什么有些人终日“胡吃海塞”却可以不费吹灰之力保持苗条身材,而有些人长年奋战在“减肥一线”却久久不见成效。棕色脂肪-减肥帮手人体内最多可以激发出约85克棕色脂肪。这些棕色脂肪可以帮助人体每天多消耗400至500卡路里热量。棕色脂肪可以帮助减肥人群消耗多余体脂,同时可以预防由肥胖引起的Ⅱ型糖尿病。这项研究报告发表在近期出版的美国《新英格兰医学杂志》周刊上。注射大量棕色脂肪的实验老鼠新陈代谢加快,卡路里燃烧加速。负责这项研究的布鲁斯施皮格尔曼教授说,人体注射50克至100克棕色脂肪后,每年可以消耗约4.5千克“有害”脂肪。棕色脂肪-寒冷激发尽管成年人体内残存有棕色脂肪,这些“有益”脂肪只有受寒冷激发才能活跃起来,发挥减肥功效。瑞典哥德堡大学研究人员把5名志愿者置于凉爽环境中2个小时后,再让他们把一只脚间断性地放入冰水中。PET(正电子发射断层)扫描显示,每次体温降低,受试者体内的棕色脂肪组织就开始工作。但研究还发现,某些肥胖者体内的棕色脂肪组织不为寒冷“所动”。科学家正尝试利用药物激发它们的活力。英国白金汉大学负责研究新陈代谢的迈克考索恩说,利用药物激发棕色脂肪活力不失为一种尝试。另一种利用棕色脂肪减肥的方法是向人体注射棕色脂肪。科学家在实验室中培养棕色脂肪组织,或是利用老鼠生产“有益”脂肪。利用棕色脂肪减肥并非难事。考索恩说,气候变暖、食物过剩、运动量减少都促使棕色脂肪失去活力,“30年前,人们要比现在凉爽得多……现在,几乎每个地方都很暖和,家里、车里、办公室、商店”。他呼吁人们关掉制热系统,“如果人们更频繁地将自己置于低温环境中,更多人就能减肥成功……或者,你可以蒸完桑拿扎进冰水。冬天,车内不开空调,多在室外活动。通过这些简单方法,人们就可以成功调动棕色脂肪”。

反式脂肪酸:警惕健康杀手反式脂肪酸 鉴别要看食品成分 摘要 反式脂肪酸,又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氢化植物油,这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中,最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品,如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖(比如在网上热卖的德菲斯松露巧克力)。反式脂肪酸的摄入,会导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍,甚至还会损害人们的认知功能。此外,人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。 反式脂肪酸-简介 “反式”不饱和脂肪酸 反式脂肪酸的名字来源于他的化学结构,其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构,和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同,因而分为两种结构:一种为顺式键结,另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结,所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的,自然界中几乎不存有,人也难以处理此类不饱和脂肪,一但进入人体中,大都滞留于人体,进而增加罹患心脏血管疾病的机率。 反式脂肪酸-发现及历史 市面上最受欢迎的含有反式脂肪酸的巧克力味糖果 食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明,并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权,并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品,此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业,因为鲸油在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。 反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪,所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品,尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。 反式脂肪酸-食用脂肪 含有反式脂肪酸的食物 动物的肉品或乳制品中天然所含的反式脂肪相当少;如果用天然脂肪反复煎炸,也会生成小量的反式脂肪。人类食用的反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术,并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构(让油更耐高温、不易变质,并且增加保存期限),但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。 和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,反式脂肪对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率,因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升,并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低;一般认为,经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比,前者对于健康造成的风险较大。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病:实施全球战略》报告中,重申要‘逐步消除转脂肪酸’。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议,饮食中仅应包含极小量的反式脂肪,低于每天摄取热量的1%。以一个每日消耗2000卡的成人而言,这个量相当于每天摄取不超过2g。 反式脂肪在少数国家中被严格管制,而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪,而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行(主要是针对速食店进行的诉讼)。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的产品线。 反式脂肪酸-对健康的影响 含有反式脂肪酸的食物 研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究[来源请求]显示如果每天摄入反式脂肪5克,心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。 新英格兰医学期刊于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告,指出只要摄取极低量的反式脂肪,就会大幅提高得到冠心病的风险。该研究显示,美国因心脏疾病而死的人当中,每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。 在著名的长期多对象医学研究护士健康研究中,研究者在14年期间发现参加该研究的十二万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件,并统计出相对于从碳水化合物取得热量,每增加2%的反式脂肪热量摄取,冠心病的风险就会增加1.94倍(增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果)。 2003年的一项研究显示,摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进阿兹海默病的病情发展。 2007年的一项研究指出,相对于从碳水化合物取得热量,从反式脂肪摄取的热量每增加2%,排卵障碍性不孕的风险将增加72%。 反式脂肪酸-食物中的含量 大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头,例如共轭亚油酸——这类脂肪长链分子里所含的反式脂肪酸链结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪,而是归类于饱和脂肪。在需要在产品上标示反式脂肪含量的地区或是国家,例如美国,此成份标示仅包含人工处理所产生的反式脂肪。 反式脂肪酸-反式脂肪酸的危害 长期以来,人们一直认为人造脂肪来自植物油,不会像动物脂肪那样导致肥胖,多吃无害。但是,近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目:“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。 反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径。 含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平,但是当氢化为反式脂肪酸时,作用恰恰相反,他们仍然不象饱和脂肪危害大,但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类),或者说是坏胆固醇,它增加冠心病(CHD)的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇,它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类),降低HDL(高密度脂类),因而增加冠心病的危险性。此外,反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。 早在10年前,欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者,研究结果显示,对于心血管疾病的发生发展,人造脂肪负有极大的责任,它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍,甚至还会损害人们的认知功能。此外,人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈,菲格教授干脆打了这样一个比方:如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍,那么选择前者更有利于健康。 反式脂肪酸-控制危害和措施 欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲,菲格教授说,从2003年6月1日起,丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁,丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后,荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量,同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年,美国食品和药品管理局(FDA)也规定,从2006年起,所有食品标签上的“营养成分”一栏中,都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们,要尽可能少地摄入人造脂肪。 同时,国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”,纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法,瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶,去掉了含有人造脂肪的成分。在美国,立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示,然并没有法令规定他们必须这样做,但消费者的健康高于一切。 大家购买食品是还是要非常仔细的查看,产品分成,欧美国家的食品企业在国外的生产标准与国内不一样的哦,而且一般是在中国国内的质量标准分成之低,本身我们的质量标准也低。所以不要以为大企业,大品牌就是好东西。完全不是这样,标准决定产品质量!!! 反式脂肪酸-化学 化学反应 反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的,方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下,将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行,反式脂肪酸的含量会减少,如果此氢化反应能进行完全,那么是不会留下反式脂肪酸,但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。 营养生物化学 含有反式脂肪酸的食物 虽然人工合成的氢化脂肪作为的人类饮食的一重大部份为已超过100年,氢化脂肪的生物化学仍没有被充份了解。关于氢化脂肪怎样被合并入胎儿脑组织、细胞膜,和动脉匾仍只有很少资料。 一些临床研究说逆态脂肪酸/氢化脂肪 可能和肥胖病、新陈代谢综合症状和糖尿病有关。也不清楚到底在牛肉、羊肉和乳制品(在反刍动物的胃发酵制成) 自然地存在的逆态脂肪酸是否形成同样风险。 人的新陈代谢要求的一些基本脂肪酸被加氢过程毁坏。这也许是特别令人关注的是被认为是在典型西方饮食短缺的奥米加3脂肪酸。 “部分氢化植物油”含有致命的反脂肪,会令有助防止血管硬化的“好”胆固醇(HDL)减少,令引致血管梗塞的“坏”胆固醇(LDL)增加。此外,反脂肪更容易导糖尿病等其他严重疾病。 氢化脂肪增加患上冠心病风险(CHD)的原因和饱和脂肪一样,它们都会提高血液低密度脂蛋白(LDL或坏胆固醇) 的水平。它也会减少帮助从动脉清除胆固醇的“好”脂蛋白 HDL的水平。氢化脂肪酸亦会令LDL/HDL坏胆固醇好胆固醇比率的增加接近两倍。 一项有700位护士参与的研究显示,在逆态脂肪酸消耗量最高的一批有“C反应的蛋白质”(CRP,心血管疾病高风险因素)的护士比那些在最低的一批高出73%。 反式脂肪酸-各国和各界政策 欧美地区 美国食品药物局要求食品要求食物包装上列清楚反式脂肪成份。由于越来越多研究指反式脂肪有碍健康,若干食物生产商如Kraft、KFC等涉及使用反式脂肪之官司,近年 美国、加拿大、英国等 食店、超市、政府纷纷开始在食物生产及加工上停止使用反式脂肪。详情请参看英文版。 2003年 丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。天然反式脂肪则不受法例影响。 2006年10月30日美国纽约市就此问题召开了听证会,该市健康委员会最后决议,2008年7月1日起,该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过0.5g。 2008年1月,加拿大卡尔加里市决议,在餐厅与速食店使用的油脂中,反式脂肪含量不可超过2%。 2008年4月,瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。 2008年7月美国加州州长阿诺·施瓦辛格签署法案,禁止在该州餐厅中使用反式脂肪,该法案将于2010年正式生效。 亚洲区 有少数日本、香港、台湾的传媒和网页有提及反式脂肪对健康之影响。但大体而言亚洲区仍未有高度关注反式脂肪禁用之立法事宜。市面上仍不断有大量加工食品含反式脂肪。 台湾行政院卫生署规定,自2008年1月1日起,市售包装食品营养标示应于脂肪项下标示饱和脂肪以及反式脂肪。 2008年在中国的两会上,杭州政协委员曾提交了一份《关于在中小学中限制销售碳酸饮料和高热量高脂肪零食》的提案。该提案提出应限售富含反式脂肪的零食和饮料。 “ 哈佛大学营养师指出:“我们保守估计,假如美国人饮食以天然、没有氢化的菜油取代‘部分氢化植物油’,可避免每年有3万人因提早罹患冠心病而死亡,甚至有证据显示这人数达至每年近10万。”即每天可避免约有82至274人提前死亡。 ” ——香港明报资料室2006年6月15日 “ 某些餐厅夸称仅使用“纯蔬菜油”,但它们不可能告诉你它们所使用的油可能含有高达40%的反式脂肪。不过,只要朝厨房偷窥,你就可以看到尚未熔化的这些油是以半固态的方式运送。这正是油已被氢化,也就是以高温与高压将氢气强制灌入油的暗示(除非那桶白色脂肪是猪油,那就另当别论)。更糟糕的是,在我们以高温油炸食物时,也会形成少量的反型脂肪,因此你可能在家里就已经在自行制造反型脂肪了。 ” —— 《乳酸菌,你们还活着吗?84个跟美食有关的科学谜题》,罗伯特.沃克/著 中国政府的最新反应 2010年11月,中国卫生部正式对反式脂肪酸问题进行了回应,卫生部新闻发言人邓海华11月9日表示,卫生部已组织开展反式脂肪酸风险监测评估工作,在风险评估的基础上,将按照食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制修订工作。 中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍,2003年营养食品所就已经开展对我国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示,目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右,远低于欧美国家报道的水平。世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。张坚说,这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。 反式脂肪酸-食品产业的反应 2005年,美国一个推动禁用反式脂肪的非营利组织控告卡夫食品,要求该公司在奥利奥饼干中停用反式脂肪。卡夫食品同意寻求替代反式脂肪的材料后,该组织撤销控诉。 2006年,华盛顿的非营利组织“公众利益科学中心”控告肯德基在其食物烹调过程中使用反式脂肪。肯德基于2006年宣布,2007年四月前会将该餐厅美国连锁店使用的反式脂肪替换成大豆油;其加拿大连锁餐厅也宣布了类似的措施。 2007年1月,麦当劳宣布该餐厅美国连锁店的薯条正在试验改用非反式脂肪来油炸,若效果良好将会推广到全美国。 面对“公众利益科学中心”于2007年5月的控告,汉堡王宣布自2008年底起在美国各分店改用非反式脂肪。 反式脂肪酸-含有反式脂肪的加工食品 植物牛油;糖果;蛋糕、面包、饼干;薯片;曲奇饼;非乳制奶精;鲜奶油顶料;肉酱粉、糕饼粉;冰冻炸薯条;炸鱼片,以及几乎所有的市售油炸食物;意式薄饼(pizza披萨);人造奶油 ;甜甜圈;爆米花;奶油威化饼;麻油公仔面及出前一丁;部份沙拉酱;咖啡伴侣;速溶咖啡;代可可脂;蛋黄派;冰淇淋等

不饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸即脂肪链中含有不饱和双键的脂肪酸,是植物油脂的重要组分之一。比如油酸,亚麻酸等。不饱和脂肪酸 - 简介不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。不饱和脂肪酸 - 分类自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为三大类:以橄榄油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸,以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸,以及以鱼油所含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸 - 来源不饱和脂肪酸的食物来源主要是各种食用油,豆油、玉米油、葵花子油中ω-6系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油、苏紫油中ω-3系列不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6系列与ω-3系列的摄入比应在4~10∶1,摄入量为摄入脂肪总量的50%~60%。[1]不饱和脂肪酸 - 生理功能1.保持细胞膜的相对流动性,以保正细胞的正常生理功能。2.使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。3.是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。4.降低血液粘稠度,改善血液微循环。5.提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。6. 大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中,也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。7. 脂肪能够保护人体,减轻外界因素对重要器官的冲击,并可转化为能量。8. 脂肪有益于新细胞的形成,并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。9. 脂肪还是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质,例如维生素 A、D、E 和 K,以及类胡萝卜素。不饱和脂肪酸 - 盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产生下列病症:1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病。2.ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症。膳食中过多时,干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤。

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